 |
| La taula parada |
El divendres 22 de febrer de 2013, prèvia convocatòria telemàtica, els catorze comensals acreditats celebraren en
Ca Pepico la segona edició acadèmica de la paella de fetge de bou.
L'acollida fou immillorable, amb una taula expressament dedicada amb l'emblema oficial de l'Acadèmia i una breu i atenta explicació de l'àpat a càrrec de Pepe Ferrer.
 |
| Els comensals a punt de començar |
La professionalitat i atenció dedicades per tot el personal de Ca Pepico durant l'acte és un factor que no va passar desapercebut als comensals. Ni tant sols als més crítics, que ara ja valoren com cal l'esperit
gastrònic del restaurant. L'honestedat i la voluntat de millorar van emparellades amb un coneixement molt ampli dels vins, que novament han de ser destacats, com en la primera edició de 2012.
 |
| Reixiu fou el primer vi |
Reixiu, del celler
Heretat de Taverners (Fontanars dels Alforins), va acompanyar perfectament les entrades.
Es tracta d'un vi banc que fermenta i després és cria en botes de roure durant dos mesos. Les varietats de Chardonnay i Sauvignon amb les que s'elabora no permeten, atesa la seua reduïda producció, superar les 3.900 botelles.
L'enòloga Ana Gómez treballa només amb raïm del celler, que produeix sota la normativa de la Producció Integrada, fent servir tècniques com ara la “confusió sexual”, per a lluitar contra els insectes, de manera que es redueix l'ús de productes fitosanitaris.
 |
| El detall d'albergínia |
Un detall de la casa a base d'
albergínia va donar pas a la
tomaca amb ventresca, tot un clàssic de Ca Pepico, amb sabors de l'horta i producte de qualitat, molt ben tractat.
Destaquem l'
oli verge extra de Vicent Todolí (La Foradada, en la Vall de la Gallinera), elaborat sota la marca "
Tot Oli" amb les varietats arbequina, mançanilla,
picual i blanqueta.
 |
| Calamar amb verdures |
Les
mandonguilles d'abadejo i de
putxero,
molt ben fregides i amb un contingut generós, oferien la textura desitjada: cruixents per fora i cremoses per dins.
El
calamar amb alls tendres i faves presentava el punt òptim de cocció de tots els ingredients del plat, amb un resultat excel·lent de sabor i gust.
Els entrants acabaren amb un gran encert:
lleterola fregida, amb alls tendres. El pa fou inexcusable per a mullar l'oli i gaudir d'aquest mític ingredient de la paella de fetge de bou.
 |
| El vi negre |
 |
| Els suros del vi |
El vi negre escollit per Pepe Ferrer per a remullar la paella de fetge de bou fou
La Danza de la Moma 2008, del celler
Los Frailes, novament de Fontanars dels Alforins. Quinze mesos de cria en botes de roure francès i una barreja a parts iguals de raïm Monastrell (varietat autòctona tradicional) i Marselan (varietat experimental).
Molt bona elecció.
De
la paella de fetge de bou, element central que justifica l'àpat, direm que va estar a l'alçada de la reunió acadèmica. Superat el debat sobre els cigrons de l'edició anterior, es podrà preferir més o menys caldosa, amb picant o sense.. Però és indiscutible que Ana Ferrer oferix una paella de fetge de bou que mereix més edicions: bon punt de cocció de l'arròs, quantitat suficient de les vísceres pròpies de la recepta i el sabor d'un plat tan tradicional com actual en
l'any internacional de la paella. Cuina senzilla, essencialment mediterrània i de producte, amb sabor i arrels.
 |
| La paella fa acte de presència |
|
 |
| I és mostrada als comensals |
|
 |
| Expectació d'alguns comensals |
|
 |
| A punt per escudellar |
|
Hem de destacar la inusitada expectació que la paella de fetge de bou va despertar entre molts comensals, especialment els novicis, que s'encomanaven al preceptiu
Zaragozano, davant l'indissimulat desig de tastar per primera vegada la paella de fetge de bou.
A l'hora de les
postres, més enllà de la correcta oferta de Ca Pepico, no podem deixar de destacar l'aportació suecana d'una excelsa
coca casolana. I els reglamentaris
berenjenos tancaren una edició excel·lent pels comensals assistents, per l'atenció rebuda i pels elevats continguts gastronòmics i acadèmics tractats.
 |
| La coca de Sueca |
|
 |
| Moment de la degustació |
|
 |
| El digestiu berenjeno |
|
 |
| Assistents a l'edició culta 2013 |
|
Finalment, cal agrair a Jordi Vicent les eficaces gestions realitzades per a concretar la logística i els aspectes econòmics de l'edició 2013.
|
|
|
 |
| La satisfacció de l'Acadèmia al final de l'edició culta 2013. |
|
1 comentaris :
Crònica impecable. Reportatge fotogràfic extensíssim. Felicitats.
Publica un comentari a l'entrada