El equipo culinario del Hostal Estela, tras realizar con lustre el curso Cocina a cholón que organiza el Gremio Valenciano de Cocineros, se lanza a la aventura de comercializar la famosa paella de fetge de bou en conserva.La idea no es nueva, según el jefe de cocina del Hostal Estela, y gracias al impulso científico del Instituto Valenciano de Investigaciones Agro-alimentarias (IVIA), ha sido posible obtener un liofilizado semigelatinoso que solo necesita rehidratación en caliente para poder regenerar la paella.
Lo curioso del caso es que se fabrica en la República Argentina, donde la conservera Hermanos Galanti -al borde de la quiebra- ha ofrecido su infraestructura indusrial para reflotarse y llevar a buen puerto este proyecto.
Y será precisamente el puerto de Valencia el que, durante la celebración de la trigésimo tercera Copa del América, tenga el honor y la primicia de saborear tan valenciano plato, con motivo del Día del Pet Valensiá, en el que se dará a conocer esta novedad que ahora adelantamos.
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